Archives de catégorie : b) Paroles de meunier

Le meunier dans la farine, mais aussi dans ses lectures !

Le moulin à eau, un héritage antique ….

  a plus ancienne description connue d’un moulin à eau est attribuée à un architecte romain du 1er siècle avant J.-C : VITRUVE. Vitruve, dans un manuscrit, établit des règles d’harmonie architecturale dérivées en grande partie des proportions du corps … Continuer la lecture

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De T45 à T150 ….. différentes qualités de farine ?

e grain de blé est constitué d’une amande et d’une enveloppe. L’amande contient essentiellement un sucre (l’amidon) et une protéine (le gluten). L’enveloppe est constituée de cellulose et de minéraux (les cendres). Après écrasement du grain, le « blutage » (tamisage) permet … Continuer la lecture

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