Archives par mot-clé : t150

De T45 à T150 ….. différentes qualités de farine ?

[L]e grain de blé est constitué d’une amande et d’une enveloppe. L’amande contient essentiellement un sucre (l’amidon) et une protéine (le gluten). L’enveloppe est constituée de cellulose et de minéraux (les cendres). Après écrasement du grain, le « blutage » (tamisage) permet … Continuer la lecture

Publié dans b) Paroles de meunier | Marqué avec , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire