Archives par mot-clé : amidon

[L]e grain de blé est constitué d’une amande et d’une enveloppe. L’amande contient essentiellement un sucre (l’amidon) et une protéine (le gluten). L’enveloppe est constituée de cellulose et de minéraux (les cendres). Après écrasement du grain, le « blutage » (tamisage) permet … Continuer la lecture →